Consomé de escudella con fideos instantáneos de trufa

Paso a paso

Preparación de la escudella

1. Poner a salar previamente tanto las caretas de cerdo y la panceta fresca durante 12 horas. Pasado este tiempo limpiar bajo el agua las caretas y la panceta para retirar toda la sal. Reservar.
2. En una olla de 50 litros disponer todos los ingredientes partiendo de frio. Levantar el hervor y poner al mínimo durante 7 horas.
3. Pasado este tiempo, colar por colador fino y reducir el caldo resultante hasta textura y sabor deseado.

Preparación de los fideos de trufa intantáneos

1. En un recipiente mezclar los dos ingredientes y con ayuda de un batidor de varilla mezclar todo hasta que este todo integrado.
2. Dejar reposar en frío durante 12 h para que el metilgel haga su efecto.
3. Disponer en biberones para su uso una vez este servido el caldo y bien caliente.

Siguiendo estos sencillos pasos ya tendrás listo tu delicioso plato del menú de Navidad by Ramón Freixa, escudella con fideos de trufa. Desde Segura Viudas te recomendamos maridarlo con nuestro Segura Viudas Brut Reserva. ¡Salud!