Quina és la temperatura ideal per servir el vi negre?

Ens centrarem en els aspectes relatius al cava, per saber si està, o no, en bon estat.

El Suro Un indicador que l’ampolla s’ha conservat en bon estat és que en obrir-la, el suro, al cap d’uns minuts, s’obri una mica per la base.

Per tant, la temperatura ideal del vi negre, com ja s’ha especificat, és generalment 16ºC. Però hem d’apuntar alguns matisos tenint en compte quin tipus de vi és:

• Els vins negres joves són vins més àcids, amb menys càrrega tànnica i estructura, de manera que seran els que se serveixin a menor temperatura, la recomanada per a aquests vins joves sense criança serà entre 12º i 15º C. Un exemple, és el nostre excel·lent Segura Viudas Garnatxa.
• Els vins negres amb criança són vins que han estat entre 6 i 12 mesos en criança i per tant la seva càrrega de tanins és mitjana i l’acidesa disminueix. La temperatura ideal seria entre 14º i 17º centígrads. Recomanem el nostre Segura Viudas Mas d’Aranyó.
• Els vins negres amb criança prolongada són vins amb més de 12 mesos de criança i poden superar els 36 mesos. Aquests vins acostumen a ser tànnics, ja que si no ho fossin, no podrien aguantar estades tan prolongades de criança. La seva temperatura ideal per servir-los va des dels 16º fins als 20º.

Els vins blancs, en general, són vins que se serveixen freds perquè la temperatura baixa fa que l’acidesa sigui menys agressiva, però hem de tenir cura a l’hora de refredar els vins, perquè si la temperatura és massa baixa ens trobarem que podem trencar l’equilibri d’acidesa i aromes del vi.

Per això, és tan important saber a quina temperatura s’ha de servir cada tipus de vi blanc:

• Vins blancs rics en fruita i flor: poden servir-se molt freds, a una temperatura entre els 4 i 5ºC. Us recomanem Segura Viudas Xarel·lo.
• Vins blancs que no han passat per bóta: han de servir-se a una temperatura bastant freda, entre els 6º  i 9ºC. D’aquesta manera aconseguirem que no predomini l’alcohol i que l’acidesa sigui la ideal. Es recomana introduir-lo en una glaçonera amb aigua, gel i sal durant 12 o 13 minuts, o bé dues hores a la nevera.
• Vins blancs amb criança: en aquest cas, la temperatura ideal anirà entre els 10º i 12ºC perquè puguin aparèixer els sabors que el pas per bóta introdueix en el vi. Hem d’introduir-los a la glaçonera durant 10 minuts o una hora i mitja a la nevera. Ho haurem de treure amb suficient antelació per aconseguir aquesta temperatura perfecta. Un bon exemple és Segura Viudas Creu de Lavit.
• Cava: aquests vins escumosos han de servir-se a una temperatura de 6º o 7ºC, per aconseguir que la bombolla llueixi en el seu màxim esplendor i no es converteixin en vins massa amargs. Han d’estar més de 15 minuts a la glaçonera o 2 hores i mitja a la nevera abans de servir. Sense cap dubte suggerim el nostre clàssic Brut Reserva Heredad.

Si ho prenem molt fred, el vi perdrà els seus aromes, i si la temperatura és molt alta, s’accentuarà tant l’acidesa com l’alcohol, de manera que el gust del vi es perdrà.