Lluç al cava

PAS A PAS

1. Abans de començar amb la recepta, col·loca les cloïsses en un recipient amb aigua freda i una mica de salperquè vagin deixant anar la terra que puguin tenir. Pela també els llagostins, retira l’intestí i reserva’ls.
2. D’altra banda pica finament el porro i la dent d’all.
3. En una cassola aboca un rajolí d’oli d’oliva verge extra i posa el porro i l’all. Fes-ho a foc suau fins que el porro estigui molt tou, uns 25 minuts aproximadament. No t’oblidis d’ afegir una mica de sal.
4. Seguidament afegeix la cullerada de farinai cuina-la 2 o 3 minuts.
5. Ara puja una mica el foc, incorpora-hi el cava Segura Viudas Brut Reservai deixa que l’alcohol s’evapori. Aquest pas li dona un toc exquisit.
6. Quan ja no faci olor d’alcohol, afegeix-hi el brou de peixi un toc de pebre. Deixa que la salsa redueixi una mica.
7. Tritureu la salsa amb una batedora o un robot de cuina fins que tingui una textura fina i homogènia.
8. Retorna la salsa a la cassola que estaves fent servir i, quan hagi agafat temperatura de nou, incorpora els trossos de lluç. Cuina’ls a foc suau i preferiblement amb la tapa de la cassola posada.
9. Quan al lluç li faltin 3 o 4 minuts per estar llesta, afegeix els llagostins i les cloïsses. Torna a tapar. Quan s’hagin obert les cloïsses el plat estarà llest. Si hi ha alguna cloïssa que no es vol obrir, descarta-la; està en mal estat.
10. Finalment mou una mica la cassola perquè la salsa es lligui, comprova el punt de sali empolvora una mica de julivert picat.

Seguint aquests senzills passos ja tindràs llest el teu deliciós plat de lluç al cava. Des de Segura Viudas et recomanem maridar-lo amb el nostre elegant Segura Viudas Reserva Heredad. Salut!