¿Qué es la vendimia nocturna?

La vendimia nocturna es un término que se refiere a la recolección y cosecha de la uva que se hace durante la noche aprovechando las bajas temperaturas nocturnas.

Por la noche hay un cambio de temperatura, ya que éstas bajan y refresca, y eso en nuestra materia prima se nota, por pocos grados que descienda. Este cambio de temperatura hace que el grano se desprenda de todo el calor que ha acumulado tras las horas de insolación diurnas.

En nuestra Heredad Segura Viudas, muchos de los proveedores de uva con los que colaboramos practican la vendimia nocturna. Una de las principales ventajas de recolectar la uva sin sol se basa en un mejor control de temperatura. Con calor y altas temperaturas se puede llevar a una oxidación del mosto, maceraciones no deseadas o fermentaciones bajo condiciones no controladas, espontáneas, tanto en uva tinta como en blanca, pero sobre todo en la uva blanca cuyos mostos son más sensibles a la oxidación.

Con el exceso de calor la uva pierde aromas, por eso vendimiar por la noche, que las temperaturas son más suaves permite que la uva retenga con mayor capacidad esos aromas tan característicos.

La hora como factor diferencial

En zonas de altas temperaturas la vendimia nocturna puede marcar la diferencia a la hora de elaborar el vino. Durante el día, cada grano gana temperatura al estar expuesta al sol con temperaturas incluso de 35 grados.

Esto podría provocar según los expertos el aumento de su actividad enzimática y por tanto una dilatación de la piel. En este estado, las uvas tienden a abrirse al tocarse, y que impide que la uva llegue en perfecto estado a la bodega.