Rosa Blanca de Navidad

Paso a paso

Preparación del bizcocho tierno de chocolate

1. En una batidora introducimos tanto claras y el azúcar trabajar hasta que forme un merengue compacto.
2. Por otro lado, fundimos el chocolate con la nata semi caliente y añadimos las claras de huevo.
3. Incorporar las claras a la mezcla de chocolate y yemas anterior, con movimientos envolventes para que no pierda el aire.
4. Disponer en bandeja de horno estirando con cuidado y hornear durante 10 minutos a 180º.

Preparación de la galleta de vainilla

1. En la máquina batidora y con ayuda de la pala disponer todos los ingredientes hasta que tengamos una textura arenosa.
2. Una vez tengamos la textura deseada añadir un huevo entero y volvemos a batir hasta que se forme una bola.
3. Estirar entre dos silpat dejándola con un grosor de 3 mm.
4. Con ayuda de un cortapastas, troquelar y poner en la bandeja de horno.
5. Hornear durante 16 minutos a 160º

Preparación de la compota de lichis y rosa

1. Añadir todos los ingredientes a una cazuela excepto la esencia de rosas, cocinar durante unos 30 minutos o hasta una textura deseada.
2. Una vez tengamos la textura idónea añadir la gelatina neutra previamente hidratada y la esencia de rosas.
3. Congelar en moldes redondos.

Preparación del mousse de chocolate negro y la frambuesa

1. Blanquear la yema de huevo con el azúcar y reservar. Por otro lado, llevar a ebullición la nata y una vez baje la temperatura agregar primero la gelatina previamente hidratada y la mezcla de la yema y el azúcar, llevar esta mezcla a 82º y verter sobre el chocolate para fundirlo. Reservar
2. Montar la nata hasta que este a punto de nieve. E incorporar la mezcla anterior con movimientos envolventes. Y en el molde redondo congelar para después pintar con la pistola.

Siguiendo estos sencillos pasos ya tendrás listo tu delicioso plato del menú de Navidad by Ramón Freixa del postre Rosa blanca de Navidad. Desde Segura Viudas te recomendamos maridarlo con nuestro Segura Viudas Brut Reserva Heredad. ¡Salud!