Què és la verema nocturna?

La verema nocturna és un terme que fa referència a la recol·lecció i collita del raïm que es fa durant la nit aprofitant les baixes temperatures nocturnes. A la nit hi ha un canvi de temperatura, Ja que aquestes baixen i refresca, això a la nostra matèria primera es nota, per pocs graus que descendeixi. Aquest canvi de temperatura fa que el gra es desprengui de tota la calor que ha acumulat després de les hores d’insolació diürnes.

A la nostra Heretat Segura Viudas, molts dels proveïdors de raïm amb els que col·laborem practiquen la verema nocturna. Un dels principals avantatges de recol·lectar el raïm sense sol es basa en un millor control de temperatura. Amb calor i altes temperatures es pot iniciar  l’oxidació del most, maceracions no desitjades o fermentacions sota condicions no controlades, espontànies, tant en raïm negre com en blanc, però sobretot en el raïm blanc els mostos del qual són més sensibles a l’oxidació . Amb l’excés de calor el raïm perd aromes, per això veremar a la nit, que les temperatures són més suaus permet que el raïm retingui aquestes aromes tan característiques.

L’HORA COM A FACTOR DIFERENCIAL

En zones d’altes temperatures, la verema nocturna pot marcar la diferència a l’hora d’elaborar el vi. Durant el dia, cada gra guanya temperatura en estar exposada al sol amb temperatures fins i tot de 35 graus. Això podria provocar, segons els experts, l’augment de la seva activitat enzimàtica i, per tant, una dilatació de la pell. En aquest estat, els raïms tendeixen a obrir-se en tocar-se, , i que impedeix que el raïm arribi en perfecte estat al celler.