Què és el PH dels vins?

El pH és una unitat de mesura de l’acidesa o alcalinitat d’una dissolució. Es mesura en una escala del 0 al 14, sent 14 molt bàsic o alcalí, i els pH propers a zero són dissolucions molt àcides.

El pH varia en funció de la concentració d’àcids que hi ha en un vi, així com més àcid tingui el vi més petit serà el pH, tal com ens expliquen des de Catatu.

Com influeix el ph a la qualitat del vi?

Quan un vi té un pH àcid adequat, moltes de les seves propietats milloren, a més de permetre que el vi sigui un producte saludable i sense cap problema de bacteris i virus.

És important que els vins negres tinguin pH sobre els 3,4 ja que així, la seva capacitat d’envelliment millora, els tanins i els antocians s’uneixen de manera més estable i donen colors vermells brillants.

A més, moltes de les substàncies volàtils es mantenen molt més estable i es conserven més aromes de la varietat.

El PH i l’acidesa del vi

El pH del vi sol oscil·lar entre 2,8 i 4, sent 2,8 un vi extremadament àcid i un vi amb pH 4 és un vi pla sense acidesa. És molt important el pH d´un vi, ja que entre un vi amb pH 3,2 i un vi de pH 3,3 hi ha un 25% més d´acidesa.

Els vins blancs solen tenir un pH entre 3 i 3,3, mentre que els vins negres es troben amb un pH entre 3,3 i 3,6. El pH depèn, com hem indicat, de la concentració dels diferents àcids del vi, però aquests àcids canvien de concentració en funció de les varietats de raïm, el clima, les fermentacions, fins i tot en els mètodes d’elaboració.