Què és el cupatge i per a què serveix?

Els cupatges són les combinacions que fan els equips d’enologia amb els vins base de diferents varietats de raïm (els que ja han fet la primera fermentació) per equilibrar els nivells de graduació o acidesa. Així, aconseguim els sabors i aromes esperats al cava o al vi.

Per exemple, el nostre excel·lent vi Segura Viudas Mas d’Aranyó, que apareixen aromes balsàmiques (eucaliptus i menta). A la boca es presenta suau, saborós i estructurat amb tanins presents però dolços. Presenta una acidesa llarga que li aporta frescor i fruita a la boca. Final harmònic i llarg amb records de regalèssia i notes mentolades.

Quin és l’origen del cupatge?

Coupage és un terme d’origen francès que fa referència a l’art de barrejar vins. Hi ha diverses versions sobre l’origen d’aquest costum, que es remunta fins i tot als fenicis. A França la paraula cupatge adquireix un to pejoratiu, ja que s’ha relacionat en temps pretèrits amb la picaresca per fer passar un vi inferior per un altre de bona qualitat. Allí es prefereix l’ús de la paraula assemblage. En espanyol també comptem amb la paraula assemblatge per anomenar la barreja de mostos, encara que l’ús de coupage està molt estès sense cap connotació negativa.

El cupatge és una tècnica àmpliament estesa que ens permet gaudir d’una gran varietat de referències que serien impensables sense extreure’n de cada varietat les millors qualitats.

Quina finalitat té el cupatge?

Els cupatges són molt valuosos: amb el savoire-faire, els enòlegs i experts implicats en aquest procés conformen l’estil d’un celler. I és cert, aquest procés creatiu i alhora analític és una part molt rellevant de l’essència de Segura Viudas.

A quina època de l’any s’elabora el cupatge?

El temps precís depèn de l’expert, però el més comú és fer-ho just abans d’embotellar, per això es preparen moltes mostres, amb diferents proporcions, es tasten totes, es tornen a tastar, una vegada i una altra abans de prendre una decisió final.