¿Qué es el PH del vino?

El pH es una unidad de medida de la acidez o alcalinidad de una disolución. Se mide en una escala del 0 al 14 siendo 14 muy básico o alcalino, y los pH cercanos a cero son disoluciones muy ácidas.

El pH varía en función de la concentración de ácidos que hay en un vino, así cuanto más ácido tenga el vino menor será el pH, tal y como nos explican desde Catatu.

¿Cómo influye el ph en la calidad del vino?

Cuando un vino tiene un pH ácido adecuado muchas de sus propiedades mejoran, además de permitir que el vino sea un producto saludable y sin ningún problema de bacterias y virus.

Es importante que los vinos tintos tengan pH sobre los 3,4 ya que así, su capacidad de envejecimiento mejora, los taninos y antocianos se unen de manera más estable y dan colores rojos brillantes. Además, muchas de las sustancias volátiles se mantienen mucho más estable y se conservan mayor número de aromas de la variedad.

El PH y la acidez del vino

El pH del vino suele oscilar entre 2,8 y 4, siendo 2,8 un vino extremadamente ácido y un vino con pH 4 es un vino plano sin acidez. Es muy importante el pH de un vino, ya que entre un vino con pH 3,2 y un vino de pH 3,3 hay un 25% más de acidez.

Los vinos blancos suelen tener un pH entre 3 y 3,3, mientras que los vinos tintos se encuentran con un pH de entre 3,3 y 3,6. El pH depende, como hemos indicado, de la concentración de los distintos ácidos del vino, pero estos ácidos cambian de concentración en función de las variedades de uva, el clima, las distintas fermentaciones, incluso en los métodos de elaboración.