¿Cuáles son las características de la uva Xarel·lo?

La uva Xarel·lo es una variedad autóctona de Cataluña, conocida por su historia y adaptabilidad. Su origen se remonta a registros de 1785 en Sitges. Esta uva destaca por su vigor, capacidad de adaptación a climas cálidos y su resistencia. Además, es fundamental en la elaboración de cavas y vinos blancos de alta calidad.

¿Donde se cultiva este tipo de uva?

La uva Xarel·lo se cultiva de manera predominante en la Denominación de Origen (DO) Penedès, una región ubicada a pocos kilómetros de Barcelona. En esta área, más del 90% de la extensión de viñedo está dedicada a variedades blancas, destacando significativamente la Xarel·lo.

En Penedès, esta variedad ha demostrado un rendimiento excepcional debido a su adaptabilidad a las condiciones climáticas y del suelo de la región.

Otra zona importante es el Campo de Tarragona. Aquí, el Xarel·lo también encuentra un entorno propicio para su desarrollo, beneficiándose de un clima mediterráneo que favorece la maduración uniforme de las uvas. En ambas regiones, los viñedos se sitúan entre el nivel del mar y los 400 metros de altitud, lo cual contribuye a la diversidad de perfiles de vino producidos.

En las Islas Baleares, especialmente en Mallorca, la Xarel·lo se conoce como ‘Premsal Blanc’ y se cultiva con éxito en diversas áreas.

¿Qué tipo de vinos se elaboran con la uva Xarel·lo?

La uva Xarel·lo es fundamental en la producción de diversos tipos de vinos, destacando especialmente en la elaboración de cavas y vinos blancos de larga crianza.

Vinos espumosos (cava)

El papel del Xarel·lo en la elaboración de cavas es crucial debido a sus características distintivas que aportan cuerpo y acidez, esenciales en este tipo de vinos.

Mezcla con otras variedades

En la elaboración de cavas, el Xarel·lo se mezcla habitualmente con otras variedades de uvas blancas como la Parellada y el Macabeo. Esta combinación permite crear cavas equilibrados que destacan por su frescura y complejidad.

Maridaje de los vinos elaborados con uva Xarel·lo

La versatilidad de los vinos elaborados con uva Xarel·lo les permite brillar en diversas combinaciones culinarias, tanto en su versión joven como en la envejecida.

Vinos Xarel·lo jóvenes

Los vinos jóvenes de Xarel·lo se caracterizan por su frescura y vivacidad, lo que los hace ideales para acompañar una amplia variedad de platos. Estos vinos destacan por sus notas frutales y florales, que aportan una complejidad aromática agradable al paladar.

En cuanto al maridaje, los vinos jóvenes de Xarel·lo maridan excepcionalmente bien con:

• Quesos suaves: La frescura del Xarel·lo realza el sabor de quesos frescos y cremosos, como el queso de cabra, el queso fresco y el brie. La acidez equilibrada del vino contrasta y complementa la riqueza y la textura de estos quesos, creando una armonía perfecta en cada bocado.
• Pescados y mariscos: Estos vinos también se llevan muy bien con pescados blancos y mariscos. El perfil cítrico y afrutado del Xarel·lo limpia el paladar y realza los sabores naturales de platos como el ceviche, las ostras, el pulpo a la gallega y el sushi. Además, la acidez del vino equilibra la textura grasa de algunos pescados, como el salmón o el bacalao, proporcionando una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.
• Arroces: Los arroces de marisco o arroz negro encuentran en el Xarel·lo joven su compañero ideal. La frescura del vino se complementa con los sabores intensos y salinos de estos platos, realzando cada uno de sus componentes.
• Carnes blancas: Platos como el pollo a la plancha, el pavo al horno o el conejo en escabeche encuentran una armonía perfecta con estos vinos, ya que su acidez y ligereza equilibran la suavidad de las carnes blancas.

Vinos Xarel·lo con crianza

Los vinos Xarel·lo envejecidos presentan una mayor complejidad y estructura, lo que les permite acompañar platos más robustos. La crianza en roble aporta matices tostados, a compota y especiados que elevan la experiencia sensorial.

Respecto al maridaje, los vinos Xarel·lo con crianza son ideales para acompañar:

• Quesos curados: Quesos como el manchego, el idiazábal o el parmesano se benefician de los matices complejos del Xarel·lo envejecido. La estructura y acidez del vino equilibran la intensidad y untuosidad de estos quesos, creando una sinergia de sabores.
• Platos de carnes grasas: Estos vinos se complementan bien con carnes como el cordero asado, el cochinillo, o el pato confitado. La intensidad y profundidad del vino equilibran la riqueza de estos platos, proporcionando una sensación de equilibrio en cada bocado.
• Platos de caza: Las notas especiadas y tostadas del Xarel·lo envejecido se mezclan armoniosamente con platos de caza, como el ciervo estofado, el jabalí a la cazadora o la perdiz al vino tinto. La estructura robusta del vino puede soportar los sabores intensos y terrosos de estas carnes, proporcionando una experiencia gastronómica plenamente satisfactoria.
• Platos de legumbres: Platos tradicionales como el cocido madrileño, las lentejas con chorizo o los garbanzos con espinacas encuentran en el Xarel·lo con crianza un acompañante que potencia sus sabores sin sobrecargarlos.