Lubina wellington con salsa de cava y ostras

Paso a paso

1. Desescamar la lubina, sacar los lomos, desespinar, retirar la piel y salpimentar. Reservar.
2. Picar las verduras, dorar la cebolla, añadir el champiñón y la nata, cocinar hasta que esté casi seca la preparación, escurrir el exceso de grasa en un colador y reservar.
3. Limpiar las acelgas del exceso de tierra y retirarle la parte central (quedarnos solo con la hoja). Una vez limpia escaldar en agua durante 30 segundos y cortar la cocción con agua y hielo. Reservar.

Preparación de la salsa 

1. Picar la cebolla en brunoise fina.
2. Rehogar con los 60g de mantequilla y añadir el cava, reducir hasta que el alcohol haya desaparecido por completo.
3. Añadir la nata y el caldo de pollo y cocer al menos 1 hora a fuego muy lento.
4. Triturar 7 minutos a velocidad máxima en la Thermomix y colar.
5. Abrir y cortar las ostras

Siguiendo estos sencillos pasos ya tendrás listo tu delicioso plato del menú de Navidad by Ramón Freixa de lubina Wellington con salsa de cava y ostras. Desde Segura Viudas te recomendamos maridarlo con nuestro Segura Viudas Brut Reserva Heredad. ¡Salud!