Guiso de rape con almejas y guisantes

Paso a paso

1. Remoja las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos para liberar la arena que puedan contener.
2. Corta el lomo de rape en dados grandes y deja enfriar en el frigorífico.
3. Pela las patatas, lávalas y pícalas en trozos regulares. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
4. Lava y limpia los pimientos, quitando las semillas y los filamentos blancos; y córtalos en trozos pequeños.
5. Lava los tomates y pícalos o rállalos.
   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla, agrega la cebolla y los pimientos y cocina por 5 minutos.
6. Agrega el ajo picado, cocina por 1 minuto. Espolvorea con el pimentón dulce y las hebras de azafrán.
7. Añade el tomate y cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore y quede una salsa espesa.
8. Agrega las patatas y el vino blanco, revuelve y deja que el vino se reduzca a la mitad.
9. Añade el caldo caliente y los guisantes, la sal y cocina por 15 minutos a fuego lento.
10. Agrega los trozos de rape y las almejas lavadas a la olla y cocina 5 minutos más.
11. Condimenta con sal y deja reposar unos minutos antes de servir.