Canelón de asado de pollo del Penedés con ceps, boletus y foie

Paso a paso

Preparación de la bechamel 

1. Rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que este pochada, añadir la harina y cocinar la harina hasta hacer un roux rubio.
2. Calentar la leche e ir incorporando poco a poco al roux y mezclar con la ayuda de una varilla hasta conseguir una crema homogénea.
3. Dejar cocer la bechamel unos 40 min. hasta que el sabor de la harina haya desaparecido y tengamos la textura deseada.
4. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación de la carne

1. Poner aceite a la carne de cerdo y asarla a 210º moviéndola de vez en cuando hasta que esté bien tostada por todos lados.
2. Por otro lado, poner la bresa en una gastro honda a falta del tomate, salpimentar los pollos, añadirles aceite y poner sobre la bresa, asar en horno a 210º con 15% de vapor hasta que esté dorado y asado, por un lado, dar la vuelta y asar por el otro lado hasta que esté dorado.
3. Añadir el tomate, dejar cocinas unos minutos y añadir un poco de brandy y vino rancio, y dejar en el horno a 220º unos 15 min. más hasta que haya evaporado el alcohol.
4. Desmigar los pollos en caliente con cuidado de que no quede ningún hueso, retirar las aromáticas y el ajo de la bresa y juntar la bechamel con las carnes y la bresa, pasar todo el conjunto una vez por la picadora. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
5. Reservar y guardar lo antes posible para evitar que fermente.

Siguiendo estos sencillos pasos ya tendrás listo tu delicioso plato del menú de Navidad by Ramón Freixa del canelón de asado de pollo del Penedés con ceps, boletus y foie. Desde Segura Viudas te recomendamos maridarlo con nuestro Segura Viudas Brut Reserva Heredad. ¡Salud!