Per què es mou el vi a la copa?

Als tasts de vi és habitual agitar la copa per potenciar les aromes durant la fase olfactiva del tast, que és la que es presenta després de la fase visual. Aquesta és la fase més important i complexa del tast en què el vi ens desvetlla els seus matisos i sensacions que ens trobarem posteriorment a la fase gustativa.

Fases del tast de vins

La fase olfactiva té una important influència el moviment del vi a la copa per obrir les aromes.

Hem d’olorar el vi a la copa després de girar-la, movent-la lleugerament sense agitar vigorosament perquè augmenti la superfície d’evaporació i afavorir la volatilització de les aromes i poder percebre una sensació aromàtica més gran. Aquí sorgiran noves aromes o noves intensitats que són analitzades, identificades i descrites.

En agitar el vi lleugerament es posen de manifest les aromes secundàries de la fermentació responsables dels caràcters aromàtics que tenen en comú els diferents vins, com és el cas dels vins de Segura Viudas. Algunes aromes secundàries donen al vi caràcters passatgers més o menys agradables. Són olors de fermentació, de llevat, de pasta fermentada, blat, pa, etc. Posteriorment apreciem les aromes terciàries provinents de la criança, conservació i envelliment.

Tercera etapa

Hi ha una tercera etapa en el moviment de la copa que no sempre és necessària. Consisteix a agitar la copa de manera contundent (tapant-la amb la mà si fos necessari), per després olorar. Amb això aconseguim ressaltar algunes aromes defectuoses que haguem pogut intuir, o percebre, en la fase anterior.

Tot i així, agitar la copa és una pràctica que podem realitzar tots quan tastem un vi per potenciar les aromes i gaudir encara més de l’experiència enològica amb els vins de Segura Viudas.