Com tapar una ampolla de cava?

Com més temps romangui obert el cava, les bombolles comencen a esvair-se. I no només una qüestió estètica, sense aquestes begudes no tindrien ni l’aroma ni l’excel·lent sabor que a tots ens delecta. En primer lloc, hem de mantenir l’ampolla tan freda com sigui possible. La baixa temperatura no només facilita la conversió de l’àcid carbònic, sinó que també contribueix a reduir la sensació d’acidesa del cava. Quan sapiguem que no beurem més, hem de tancar-la tan hermèticament com sigui possible per reduir al màxim la pèrdua de bombolles i aromes, així com la penetració d’aire exterior.

Tap especial amb tancament de buit

Per això podem recórrer a un tap especial amb tancament de buit amb fixació. Aquest farà que les bombolles es conservin, encara que recomanem allargar-ne únicament uns dies. Al mercat hi ha també accessoris especialitzats com a bombes de buit que extreuen l’aire de l’ampolla allargant així molt més la vida del vi obert.

El fals mite de la cullereta

Molta gent pensa que per posar la típica cullereta de postres a l’ampolla i guardar-la a la nevera aconseguirà conservar millor el cava. Aquest mite va sorgir de la idea que com que el metall és un bon conductor, es creia que la cullereta absorbia la calor de l’ampolla i evitava que amb la calor les bombolles s’escapin. Encara que sí que és cert que la baixa temperatura ajuda, l’aire entrarà igualment al vi i el gas carbònic s’escaparà pels buits.

Repetim que el mite de la cullera no funciona; el mateix Comitè Champagne de França ho ha posat a prova per comprovar que no és més que una falsa creença i ho desaconsella. Tampoc no tenen sentit trucs miraculosos com el d’introduir un raïm; l’única cosa que s’aconsegueix és fer més visibles les bombolles del gas que encara té el vi.