LES AROMES DEL VI: CLASSIFICACIÓ

Els aromes del vi són clau en la seva degustació. Provinents de la raïm, la fermentació i el creixement, aporten complexitat i profunditat al vi. Aromes de fruites, flors, vegetals, minerals, de llevat i fusta, entre d’altres, enriquien l’experiència sensorial.

Aromes primaris del vi

Els aromes primaris del vi són aquells que es originen directament de la raïm, reflectint les seves pròpies característiques i el terrer on es cultiven. Aquests aromes essencials es divideixen en diferents categories, cadascuna aportant la seva pròpia complexitat al vi.

Procés d’evolució dels aromes primaris

Els aromes primaris evolucionen al llarg del procés de producció del vi, des de la verema fins a la seva fermentació. Les condicions climàtiques, el tipus de sòl i la maduresa de la raïm són factors clau en el desenvolupament d’aquests aromes. La genètica de la varietat de raïm determina els aromes específics que es desenvoluparan en el vi final.

Aromes de fruites

Els aromes de fruites són comuns en molts vins, destacant notes de fruites com la maduixa, la cirera, cítrics o fruites de l’ós. Aquests aromes frescos i sucosos aporten una sensació de dolçor i frescor al vi, sent típics de varietats com el Merlot o el Pinot Noir.

Aromes florals

Els aromes florals són delicats i elegants, evocant notes de flors com la rosa, la lavanda o la violeta. Aquests aromes solen estar presents en vins blancs, aportant complexitat i elegància a l’aroma del vi.

Aromes vegetals

Els aromes vegetals recorden a herbes fresques, verdures o plantes, aportant una nota refrescant i verda al vi. Varietats com la Sauvignon Blanc poden presentar aromes a herba tallada recentment, mentre que la Cabernet Sauvignon pot tenir notes de pebrot verd.

Aromes minerals

Els aromes minerals remeten a la terra i al terrer on es cultiva la raïm, aportant complexitat i caràcter al vi. Aquests aromes poden recordar a pedra mullada, guix o salinitat, sent característics de vins blancs.

Aromes secundaris del vi

Els aromes secundaris del vi es desenvolupen durant el procés de fermentació, aportant característiques distintives a cada vi.

Procés de fermentació del vi

La fermentació és una etapa crucial en l’elaboració del vi, on el sucre es converteix en alcohol i es lliberen compostos aromàtics.

Aquest procés pot durar-se a terme de manera controlada, influenciant de manera significativa els aromes finals del vi.

Aromes generats per fermentació

Els aromes generats durant la fermentació poden variar segons factors com la temperatura, les llevats utilitzades i el temps de fermentació. Alguns exemples d’aquests aromes són el pa recent fos, el iogurt i la llevat, que aporten complexitat i riquesa al vi.

Influència de les llevats en els aromes

Les llevats juguen un paper fonamental en la generació d’aromes secundaris, ja que alliberen compostos que contribueixen als perfils aromàtics del vi.

La selecció de llevats pot influir en les notes finals del vi, aportant matisos únics i característics.

Aromes terciaris del vi

Els aromes terciaris del vi es generen durant l’envelliment en bóta i aporten complexitat i sofisticació a la beguda. En aquesta etapa, el vi adquireix noves capes d’aromes que enriqueixen el seu perfil sensorial.

Influència de l’envelliment en bóta

L’envelliment en bóta és un procés fonamental en l’evolució del vi, on aquest adquireix aromes provinents de la fusta i de les interaccions entre el vi i el recipient d’envelliment. Durant aquest període, el vi s’impregna de notes de fusta, vainilla, torrat i espècies que aporten complexitat i elegància al producte final.

Aromes de fusta i espècies

Notes de vainilla: provinents del contacte amb la fusta de roure, aporten cremositat i dolçor al vi. Aromes torrats: derivats de la torrada de la fusta, contribueixen amb notes de cafè, cacau i toffee al vi. Espècies: aromes de canyella, clau, pebre i nou moscada, que s’integren al vi durant el seu envelliment en bóta, afegint complexitat i subtilitat.

Aromes empiromàtics

Els aromes empiromàtics en el vi són aquells associats amb els processos de torrat i carbonització de la fusta durant l’envelliment en bóta. Aquests aromes poden recordar a fum, caramel cremat, regalèssia i tabac, atorgant al vi una personalitat única i distintiva.

Evolució dels aromes durant l’envelliment

Amb el pas del temps, els aromes terciaris del vi es transformen i s’integren de manera encara més complexa, creant un bouquet aromàtic únic i refinat. Els aromes de fusta i espècies tendeixen a suavitzar-se, permetent que altres matisos més complexos i subtils emergeixin en el vi, enriquint encara més el seu perfil sensorial.

L’evolució dels aromes durant l’envelliment és un procés natural i fascinant que revela la veritable qualitat i caràcter del vi.