Xarel·lo

Vi blanc
Vi jove
2017
Xarel·lo Segura Viudas

El Xarel·lo és una varietat de raïm blanc d'origen espanyol i que es cultiva especialment a Catalunya. Juntament amb la Macabeu i Parellada, formen el cupatge tradicional per elaborar un Cava. Xarel·lo és la varietat que lidera els vins varietals blancs del Penedès. Els vins de Xarel·lo són aromàtics i tenen cos i estructura. 

Per entendre la verema del 2017 cal recordar que el 2016 fou un any de sequera severa. La primavera del 2016 va registrar poques pluges i, com a conseqüència, el desenvolupament de la vinya fou força discret. El raïm d'un any es forma a les gemmes dels talls de l'any anterior. L'any 2017 va començar amb un hivern suau. El mes d'abril del 2017 va acabar amb menys pluges de les que s'esperaven i el mes de maig fou especialment sec. Durant els mesos de juny i de juliol es produeixen onades de calor de manera continuada i la temperatura mitjana és molt més alta que de costum. La productivitat baixa de la planta i les onades de calor registrades a principi d'estiu acceleren el cicle de la planta i, per tant, s'avança la verema en totes les varietats. Per això, es va decidir començar a veremar 10 dies abans que la verema del 2016.

Verema manual i transport al celler en caixes de 25 kg. Maceració pel·licular prefermentativa a 10ºC durant 5 hores per extreure les aromes varietals que es troben a la pell del raïm. Premsat suau, desenfangament estàtic durant 24 hores i contribució de llevats seleccionats de la nostra col·lecció particular. Fermentació a 16-18ºC seguida d'un trafegament conservant les lies fines. El vi roman amb aquestes lies en dipòsit d'acer inoxidable durant 5 mesos i s'agiten periòdicament (batonnage) per afavorir la cessió de certs compostos dels llevats al vi, per donar-los així més volum i consistència. 

Color groc palla pàl·lid, brillant i atractiu. Aroma intensa a fruita madura on ressalten la pinya, el préssec i la poma. Presenta notes florals i un fons anisat agradable. Té entrada golosa i saborosa. Presenta una acidesa llarga que li aporta frescor i equilibri. Persistent en boca, amb un retrogust afruitat de préssec i pinya. 

Vi blanc amb cor de negre, així és el Xarel·lo. És per això que resulta ideal amb tot tipus de pastes de carns o de fruits del mar. Les carns blanques a la graella. La seva acidesa i intensitat en el gust el permet ser un fidel acompanyant de peixos grassos: salmó, tonyina, truita, etc. Peixos amb crema, etc., o simplement per prendre una copa de frescor intensa. 

Fitxa tècnica