Garnatxa

Vi negre
Vi jove
2015
Garnacha Segura Viudas

El raïm Garnatxa és una de les varietats de raïm negre més plantades arreu del món. D'ella en surten vins golosos, frescos, afruitats, subtils i molt mediterranis. Solen ser vins amb un bon grau alcohòlic i un típic color granat. El raïm madura més tard, per tant necessita climes càlids i no molt humits, com els que troba a Espanya. De fet, la varietat Garnatxa té els seus orígens a Espanya i és on reflecteix les seves millors expressions. 

L'hivern va ser molt sec, amb temperatures suaus tot i que amb una afortunada nevada el dia 4 de febrer. A la primavera es va accentuar la sequera amb temperatures més altes del que és habitual. Al juliol, una altra onada de calor amb temperatures màximes de 36ºC. Aquestes condicions tan extremes en els darrers mesos, van provocar, en les varietats més precoces, una maduració molt ràpida, amb bona concentració de sucres i una disminució de l'acidesa. Per això la verema es va adelantar entre 5 i 7 dies respecte de l'any 2014.

Recollida mecanitzada del raïm per fer-ho ràpidament aprofitant el moment òptim de maduresa del raïm. Verema de nit perquè el raïm arribi fresc al celler. Refredament del raïm a 8-10ºC per concentrar les seves aromes primàries i maceració prefermentativa durant 24 hores. Posterior fermentació a 20ºC per mantenir totes les aromes varietals. El període entre maceració i fermentació va ser de 30 dies. 

Color vermell d'intensitat mitjana amb tons morats propis de la seva joventut. Aroma intensa a fruita negra i vermella (cirera madura i móra) juntament amb notes florals (violeta) en un fons de notes especiades (pebre, canyella). Entrada en boca suau i saborosa, amb una bona acidesa que li aporta frescor. Bona persistència amb un retronasal on apareixen de nou les notes afruitades (magrana i cirera) i regalèssia. 

Aquest vi és molt versàtil, les carns, fins i tot les vermelles a la graella, les diferents formes de preparar el pollastre d'orient a occident, les carns ibèriques a les quals aporta saborositat. Els guisats, ara lleugers, a l'hivern més intensos, però també és ideal per a peixos blaus, filet de tonyina, bacallà guisat, pastes amb carns, cabrit i anyell i un llarg etcètera molt saborós. 

Fitxa tècnica