チャレロ

醸造

収穫は全て手摘みで行われ、ブドウを傷つけないよう小箱を用いて搬入されます。 24時間の低温マセレーションを行う事で香りに複雑さを与えつつ、果皮からアロマが引き出されることでボディー感を与えています。 必要最低限の圧搾と低温での発酵で、この品種特有の柑橘系のアロマを一層引き出しています。 発酵の後は、更なる味わいの複雑さ表現する為、5カ月間澱と接触（シュール・リー）した状態にします。この過程の後、ワインは透明感のある洗練された味わいを備えたワインとして瓶詰されます。