セミセコ

醸造

ブレンドは、８種の異なるワインがベースとなり、調和のとれバランスの保たれた熟成にふさわしいキュベがつくられます。
一次、二次醗酵共に、独自に培養した酵母を使います。そのお陰で、ワインにはしっかりとした骨格が形づくられ、味わいに柔らかさと、蜜やドライフルーツや花などの複雑な香り、そして優雅に長く続く泡が生まれます。
熟成は気温が14度から16度に安定している地下20メートルにあるセラーで行い、 最低15ヶ月間以上そのままオリと共に熟成させます。
マカベオのもつさわやかな酸味は、最終的なドザージュの糖分と素晴らしいバランスをとり、このカバを心地よい風味に仕上げています。

ブドウについて

セミセコのブドウは、様々な区画から収穫されます。各々の畑の特質を生かすことで、複雑でバランスのとれたカバが生まれます。
ブドウはすべて手摘みで収穫され、ブドウが傷むことなく健全で新鮮さを保つように、 容量25Kgの小箱に入れて運ばれます。
ブドウはその個性を保つために、房ごと圧搾されます。よりフルーティでよりエレガントなワインを生むために、果汁はそのまま24時間置き落ち着かせます。