収穫の良い年のみに造られる長期熟成の逸品

ブルートヴィンテージ

マカベオパレリャーダ
[瓶内二次発酵を伴う熟成期間]　最低３０ヶ月以上

このワインについて

ブルート・ヴィンテージはブドウの出来が特別に良く、長い熟成に耐えうる品質が見込める年のみにつくられます。最良のブドウこそが３０ヶ月以上の長い熟成に耐え、素晴らしいカバとなるのです。これは毎年つくられるものではありません。また、ヴィンテージシリーズのもう一つの特徴は「門出のリキュール」にあります。このリキュールはオーク樽で醗酵・熟成したもので、このカバの持つ複雑な味わいを生みだしています。

醸造

ブルート・ヴィンテージにとって必要なものは、ぶどうを最も軽く圧搾することです。 “フラワー・マスト”と呼ばれる最も香り豊かで繊細な最初の50%の果汁だけを使います。ブレンドは、マカベオとパレリャーダからつくられる１２の異なったワインで行われます。これらのワインは、個性を最大限に生かすためにすべて別々に14～16度Ｃの低温で発酵させます。一次および二次発酵は、自社の選ばれた酵母によって行われます。これらの酵母は、飲んだ時のストラクチャー、柔らかさ、そして、エレガントで持続的な泡と共に、より複雑なアロマ（ハチミツ、ドライフルーツ、花弁）を醸し出します。さらにこのカバの複雑さを高めるために使われる「門出のリキュール」は、5ヵ月間、アメリカン・オークとフレンチ・オークで発酵・熟成させた白ワインからつくられます。　　　ブルート・ヴィンテージが持つ様々なニュアンスを引きたてるために、「門出のリキュール」は、伝統的なブルート・ナチュレのように糖分を一切加えることはありません。

ブドウについて

ブルート・ヴィンテージの主要品種はマカベオで、ワインに豊かな酸味と新鮮さを与え、長期熟成を可能にします。パレリャーダは、プラ・デ・マンレウ周辺の最も標高の高い地域で栽培され、収穫もマカベオよりは１カ月程遅く行われます。パレリャーダをブレンドすることでワインにはフローラルで芳しい香りが生まれます。

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The opinion of our experts

ワインメーカーのコメント

黄金のニュアンスのある麦わら色。立ち昇る素晴らしい気泡がワインに輝きを与え、表面に美しい王冠をつくります。柑橘系のニュアンスを持ちながらも、リンゴのような熟した白い果実を思わせる豊かで複雑な香りが広がります。オリと共に熟成したことで生まれるドライフルーツのような風味とよく溶け合っています。
口に含んだ時は優しくも、徐々に生き生きとした酸味が口中をリフレッシュさせながら、クリーミーな柔らかさも併せ持ちます。余韻に掛け複雑な後味を備える長期熟成カバならではの味わいです。

ソムリエのコメント

長期熟成由来に由来する力強さとエレガントな果実味とのバランスが完璧に保たれているカバです。これらの特徴により、生ナム、特にどんぐりの実だけで飼育されたハモン・イベリコと理想的な相性です。また、軽目のソースを添えた白身の肉ともマッチします。また、ロブスターなどの甲殻類の他、マグロのステーキをはじめとした魚料理との組み合わせもお勧めです。チーズでは、スモークしたヤギのチーズやクリーミーさが特徴的なエメンタールなどの熟成チーズが理想的です。