Garnatxa

Vi negre
Vi jove
2017
Garnacha Segura Viudas

El raïm Garnatxa és una de les varietats de raïm negre més plantades arreu del món. D'ella en surten vins golosos, frescos, afruitats, subtils i molt mediterranis. Solen ser vins amb un bon grau alcohòlic i un típic color granat. El raïm madura més tard, per tant necessita climes càlids i no molt humits, com els que troba a Espanya. De fet, la varietat Garnatxa té els seus orígens a Espanya i és on reflecteix les seves millors expressions. 

Per entendre la verema del 2017 cal recordar que el 2016 fou un any de sequera severa. La primavera del 2016 va registrar poques pluges i, com a conseqüència, el desenvolupament de la vinya fou força discret. El raïm d'un any es forma a les gemmes dels talls de l'any anterior. L'any 2017 va començar amb un hivern suau. El mes d'abril del 2017 va acabar amb menys pluges de les que s'esperaven i el mes de maig fou especialment sec. Durant els mesos de juny i de juliol es produeixen onades de calor de manera continuada i la temperatura mitjana és molt més alta que de costum. La productivitat baixa de la planta i les onades de calor registrades a principi d'estiu acceleren el cicle de la planta i, per tant, s'avança la verema en totes les varietats. Per això, es va decidir començar a veremar 10 dies abans que la verema del 2016.

Recollida mecanitzada del raïm per fer-ho ràpidament aprofitant el moment òptim de maduresa del raïm. Verema de nit perquè el raïm arribi fresc al celler. Refredament del raïm a 8-10ºC per concentrar les seves aromes primàries i maceració prefermentativa durant 24 hores. Posterior fermentació a 20ºC per mantenir totes les aromes varietals. El període entre maceració i fermentació va ser de 30 dies. 

Color vermell d'intensitat mitjana amb tons morats propis de la seva joventut. Aroma intensa a fruita negra i vermella (cirera madura i móra) juntament amb notes florals (violeta) en un fons de notes especiades (pebre, canyella). Entrada en boca suau i saborosa, amb una bona acidesa que li aporta frescor. Bona persistència amb un retronasal on apareixen de nou les notes afruitades (magrana i cirera) i regalèssia. 

Aquest vi és molt versàtil, les carns, fins i tot les vermelles a la graella, les diferents formes de preparar el pollastre d'orient a occident, les carns ibèriques a les quals aporta saborositat. Els guisats, ara lleugers, a l'hivern més intensos, però també és ideal per a peixos blaus, filet de tonyina, bacallà guisat, pastes amb carns, cabrit i anyell i un llarg etcètera molt saborós. 

Fitxa tècnica