Xarel·lo

Vi blanc
Vi jove
2016
Xarel·lo Segura Viudas

El Xarel·lo és una varietat de raïm blanc d'origen espanyol i que es cultiva especialment a Catalunya. Juntament amb la Macabeu i Parellada, formen el cupatge tradicional per elaborar un Cava. Xarel·lo és la varietat que lidera els vins varietals blancs del Penedès. Els vins de Xarel·lo són aromàtics i tenen cos i estructura. 

Per evitar la progressió de la deshidratació i mantenir un equilibri adequat entre les parts líquida i sòlida del raïm i entre els sucres i els àcids, vàrem avançar la verema 6 dies respecte de la data inicialment prevista. La verema va començar el dia 26 d'agost amb la varietat Macabeu. La sanitat del raïm va ser perfecta, gràcies a la manca de pluges. Els vins es presenten amb una gran intensitat aromàtica i molt saborosos, la lleugera deshidratació que va tenir lloc en els grans del raïm ha tingut com a conseqüència una major concentració d'aromes i de sensacions saboroses en boca. 

Verema manual i transport al celler en caixes de 25 kg. Maceració pel·licular prefermentativa a 10ºC durant 5 hores per extreure les aromes varietals que es troben a la pell del raïm. Premsat suau, desenfangament estàtic durant 24 hores i contribució de llevats seleccionats de la nostra col·lecció particular. Fermentació a 16-18ºC seguida d'un trafegament conservant les lies fines. El vi roman amb aquestes lies en dipòsit d'acer inoxidable durant 5 mesos i s'agiten periòdicament (batonnage) per afavorir la cessió de certs compostos dels llevats al vi, per donar-los així més volum i consistència. 

Color groc palla pàl·lid, brillant i atractiu. Aroma intensa a fruita madura on ressalten la pinya, el préssec i la poma. Presenta notes florals i un fons anisat agradable. Té entrada golosa i saborosa. Presenta una acidesa llarga que li aporta frescor i equilibri. Persistent en boca, amb un retrogust afruitat de préssec i pinya. 

Vi blanc amb cor de negre, així és el Xarel·lo. És per això que resulta ideal amb tot tipus de pastes de carns o de fruits del mar. Les carns blanques a la graella. La seva acidesa i intensitat en el gust el permet ser un fidel acompanyant de peixos grassos: salmó, tonyina, truita, etc. Peixos amb crema, etc., o simplement per prendre una copa de frescor intensa. 

Fitxa tècnica