Reserva Heredad

D.O. Cava
Gran Reserva

El Reserva Heredad va ser creat per marcar estil en el món dels escumosos d'alta gamma. L'elaborem amb l'objectiu d'oferir un cava elegant i versàtil. Per fer-ho, seleccionem només els millors vins de cada collita, que posteriorment envelliran en ampolla en contacte amb les seves lies durant més de 24 mesos. La criança acaba quan l'expert dóna un toc màgic a cada ampolla amb el poignettage, un gir de canell que intensifica el contacte de les lies amb el vi, donant així un bouquet més complex. 

El 100% del raïm es recull a mà i es transporta en caixes foradades de 25 kg per evitar que el gra es trenqui i que el most pugui patir oxidacions, amb la consegüent pèrdua de frescor.

El most per al Brut Vintage prové del premsat més suau del raïm. Utilitzem únicament el 50% del most, l'anomenat most flor, doncs és el més aromàtic i delicat. La primera fermentació es fa en tancs d'acer inoxidable, a baixa temperatura controlada, entre 14-16ºC per mantenir les aromes primàries del raïm. El cupatge de Reserva Heredad s'elabora amb 9 vins diferents, cada un d'ells vinificat en tancs separats. La màgia del cupatge consisteix en aconseguir que cada vi aporti el seu toc característic al conjunt. El Macabeu és la varietat dominant en el Reserva Heredad i li aporta l'acidesa i la frescor. També facilita que el vi tingui un bon envelliment durant els més de 24 mesos que estarà en repòs en contacte amb les lies. Primera i segona fermentació realitzada amb els nostres propis llevats seleccionats. Aquests llevats aporten estructura, suavitat en boca, aromes més complexes (mel, fruits secs, flors) i una bombolla elegant i persistent. Abans de l'aigualeig, donem un toc manual i gir de canell anomenat poignettage, que fa que els llevats es desenganxin de l'interior de l'ampolla i tornin a mesclar-se de nou amb el vi, intensificant així el procés d'autòlisi. L'aigualeig o remoguda de cada una de les ampolles de Reserva Heredad es fa a mà i en pupitres. 

Color groc palla, la seva bombolla és petita i ben integrada. En nas, sorgeixen primer les aromes de la seva criança en lies, amb els seus fumats i tocs de pastisseria, i al final apareixen lleus tocs de mel, fruita i pètals. En boca, és excel·lent, afruitat i saborós, amb presència de fruits secs provinents de la seva criança, però molt elegant, deixant una sensació de plenitud a tot aquell que el degusta. 

Fresca elegància, tot coincideix en aquest cava, fins a la seva presentació, fidel company dels plats amb tòfones, en aquest casa ratllades sobre diversos tipus de pastes. Els peixos blancs (llenguado, rap, etc.) a la meunière i fins i tot en guisats tradicionals mediterranis són ideals companys, també amb els pernils de porc blanc i fins i tot ibèric, formatges de pasta tova cremosos (brie, camembert, etc.) Amb carns, combina a la perfecció amb un llom de cérvol brasejat amb compota d'escalunyes i un llarg etcètera. 

91 punts. Guia Peñín de los vinos de España, 2012 | 9,40 puntos. Guia de vins de Catalunya, 2012 | Medalla d'or. International Wine Challenge, UK, 2013 | Medalla de Plata. International Wine & Spirits Competition UK, 2012 | Medalla de Plata. Critics Challenge San Diego, USA, 2012 | Medalla de Plata. Wine Challenge Japan, 2012 | 88 puntos. The Wine Advocate, 2011 | 87 puntos. The Wine Enthusiast, 2011 | 92 puntos. International Wine & Spirits Competition Uk, 2011. 

Fitxa tècnica