Brut Vintage

D.O. Cava
Gran Reserva
2013

El Brut Vintage només s'elabora en determinades anyades, quan sabem que els seus vins base seran capaços d'envellir llargament en ampolla. Només els millors vins blancs aguanten més de 40 mesos de criança amb les seves lies. És per tant un "millésime", 100% de raïms d'una sola collita, perquè no el creem cada verema. Una altra particularitat d'aquest cava és el seu licor d'expedició, elaborat amb vins fermentats i envellits en barriques de roure. 

La climatologia ha estat la nostra millor aliada durant tot el cicle vegetatiu dels ceps, sobretot en l'època de la maduració. Durant aquesta època, hem tingut temperatures suaus, escassa pluviometria i grans diferències de temperatura entre el dia i la nit. Aquestes condicions climatològiques han fet que el raïm hagi madurat lentament provocant així una gran concentració de sabor i d'aromes en el raïm. En resum, podem assegurar que la del 2013 ha estat una verema fantàstica i excepcional, en la que han coincidit una gran quantitat amb una gran qualitat. 

El most per al Brut Vintage prové del premsat més suau del raïm. Utilitzem únicament el 50% del most, l'anomenat most flor, que és el més aromàtic i delicat. El cupatge s'elabora amb 12 vins diferents de Macabeu i Parellada. Fermenten per separat i a baixa temperatura (14-16ºC) per obtenir la seva màxima identitat varietal. Primera i segona fermentació realitzada amb els nostres propis llevats seleccionats. Aquests llevats aporten estructura, suavitat en boca, aromes més complexes (mel, fruits secs, flors) i una bombolla elegant i persistent. Per intensificar encara més la sensació de complexitat d'aquest cava, el licor d'expedició està elaborat amb vins blancs que han fermentat i envellit en barrica de roure americà i francès, durant 5 mesos. Per poder apreciar els múltiples matisos de Brut Vintage, el licor d'expedició no porta sucre afegit, i és per tant un Brut Nature. 

Color groc palla amb reflexes daurats. En aquest cava, s'aprecien bombolles fines que en ressalten la brillantor i formen un cordó lleuger a la superfície de la copa. Aromes de bona intensitat i complexitat. Apareixen notes de fruites madures (poma) i tons cítrics. En un fons elegant de fruits secs i pans aportats per la seva correcta criança amb llevats. En boca es presenta saborós, fresc i harmònic, amb bona presència afruitada; discorre amb cremositat i té un final amb les excel·lents sensacions gustatives d'un gran cava de criança. 

Cava intens i cremós en boca que combina a la perfecció les notes elegants de les fruites amb el cos de la llarga criança. Ideal per acompanyar el pernil ibèric de gla, que per la seva untuositat necessita frescor i cos. Les carns blanques amb salses lleugeres fan d'aquest cava un company perfecte. També és ideal amb la cuina japonesa, on la soja es veu equilibrada amb la finesa dels peixos crus. Amb els formatges curats de pasta premsada i fins i tot fumats de cabra i ovella és ideal, així com amb els de pasta cuita com l'Emmental, ja que en realça les notes cremosos i afruitades. 

Gran Or. Cinve. Huelva, 2016 | Medalla d'Or. Vinalies Internationales. París, 2013 | Medalla de Plata. Concours Mondial de Bruxelles. Bratislava, 2013 | Medalla de Bronze. International Wine Challenge. Londres, 2013.

Fitxa tècnica